A focaccia egy lisztből, vízből, élesztőből készült kenyérféle. Nem lángos, nem is laska, nem is pizza vagy lepény, hanem csak úgy, jobb szó híján focaccia. Számos fajtája ismert, amelyeket az ízesítés és az elkészítés módja különböztet meg egymástól, ami persze az olasz csizma minden sarkában szinte mindig más és más.
Megkóstolni leginkább azt a változatot érdemes, ahol éppen vagyunk ugyebár, így itt és most a pugliai focaccia lenne megmutatva, ezen belül is Bari város aranykoszorús pékségének a Panificio Fiore-nek, és annak zord tekintetű pékjének az esténként percre pontosan 17:30 órára elkészülő remekműve, a legeslegjobb pugliai focaccia, a FOCACCIA BARESE.
A focaccia barese egy olyan finomság Bariból, ami egy csak itt kapható jellegzetes pugliai étel. Annyira finom, hogy kizárólag e miatt a McDonalds és a Burger King is egyfolytában veszteséges a környéken, mivel senki nem akar ott enni, ha már ilyen ízletes, tradicionális helyi gyorsételt is ehet. A híres genovai változathoz hasonlóan liszt, extra szűz olíva olaj ugyanúgy kerül ebbe is, mint abba, de amitől ez mégis más lesz, az az, hogy durum búzadara, kovász, egy kis cukor is, amitől még ropogósabb lesz, és még kevés főtt krumpli is van benne. Ízesítésére szintén a szárított vagy friss paradicsom, a kimagozatlan olívabogyó, persze mindez jól jól belenyomkodva a tésztába, és az oregano szolgál.
Mi megkóstoltuk a szárított paradicsomos focaccia-t és a friss paradicsomost is. Szárított paradicsommal felülírhatatlan az élmény, a frissel csak fantasztikus.
Isszák és esszék 